第三集 益州黑帮 第一章 超速发展（上）
第三食堂的宣传期目前还只是预热期，预计时间是三天。三天预热之后，将撤去热气球，正式进入口碑传播为主，POP广告和散发传单为辅的持续传播期。林方宇初步估算了一下，仅仅还在预热期，第三食堂已经开始出现始料不及的满座现象，若是继续按住预先的方案继续做下去，特定试营业结束之后，第三食堂就可以换人经营了。
出于这种考虑，林方宇迅速打出正式营业的招牌。与此同时，林方宇遇到了一个难题，第三食堂是借“两元菜”打出名声的。许多不明就里的学生，都是冲着“两元菜”的名头来的，若是冒冒然将“两元菜”撤去。第三食堂将失去一个直观的宣传平台不说，还会失去许多可能升格为长期客户的潜在顾客。
但若是继续把“两元菜”做下去，亏损是必然的。第三食堂推出的“两元菜”，素菜分量虽多，还能维持个微利。但是荤菜是铁定亏本的，两块钱的售价，能赚回香料钱就不错了。第三食堂试营业的第一天，“两元菜”一共卖出去六百份，其中素菜一百五十份，荤菜四百五十份，比例是一比三。林方宇算了一下，平均一份荤菜要亏掉两块钱，一份素菜赚五毛钱，第一天的“两元菜”统共亏了八百二十五块。好在进入食堂就餐的人数不少，把亏掉的部分补足了还略有盈余。
到了第二天，“两元菜”卖出去一千九百份，其中素菜仅有三百份，荤菜高达一千六百份，比例上升到了三比十六。这一天光是“两元菜”这一块，第三食堂就亏损了三千零五十元。加上其他特价菜品的畅销，直接导致了第三食堂亏损八千块的结果。
林方宇仔细分析了一下，综合这两天自己观察学生们点菜的消费习惯，拟定了一个相对较好的解决方案：限量销售。林方宇之所以决定采用这一策略，里面还是有不少学问的。限量销售行为，实际上也是“消费行为心理学”的典型应用。国内外的超市行业运用最多，其他行业也有所触及，但多数效果不入超市行业。
之所以会出现这种情况，主要是因为策略的决定者犯了拿来主义的错误。他们没有认识到，并不是所有东西都可以“拿来”的，不同的企业有各自不同的特点。即便是相同的企业，由于所处区域的不同，或是发展的阶段不同，都会导致实施同样的方案，得出不同的结果。
进行限量销售，最关键的地方在于：该限量产品必须是稀缺资源或是必需资源，不管是稀缺资源还是必需资源，这两种产品都必须是低于或等于产品成本价的中低档产品。如果一款产品是大众产品，竞争对手都有，采用限量销售意义不大。若是奢侈品，采用限量销售的策略，那就是在闹笑话。奢侈品若是沦落到以限量销售的策略来博取噱头，它也就不再是奢侈品！
第三食堂的“两元菜”，对于XP学院学生这一庞大消费群体来说，是种稀缺资源。不管林方宇的材料准备的多么充分，第三食堂不可能无限量地供应“两元菜”。更何况，“两元菜”是在赔本赚吆喝。所以，现实的因素，为林方宇限量销售“两元菜”提供了种种可能。
第三天一大早，第三食堂门口就悬挂出了一张硕大的告示。告示以相当婉转的口气，宣布了试营业的结束。随着试营业的结束，试营业期间的种种优惠措施也将随之取消。但是为了回报广大学生消费者的厚爱，第三食堂决定采用限量销售的方式，变相地延续优惠。在告示的最下方，用非常醒目的大字标出了“两元菜”限量销售五百份，其中荤菜三百份，素菜两百份，每人每次最多购买三盒。特价菜每款推出十份，总计一百二十份，每人每桌最多购买两款。
多数学生有睡懒觉的习惯，XP学院的大学生们也不例外。所以，第三食堂贴出的告示，经过一上午的时间之后，仅有少数人知道。
从上午十点开始，陆续开始有睡懒觉的学生跑到第三食堂购买“两元菜”。其中一位看到告示之后，原本只是想买一盒的他，立马多买了几盒回去，可他最多也就只能购买三盒。多数学生的反应，和这位学生一样，都是买了三盒菜回去。甚至有些学生买了一次之后，转一圈回来又买第二次。倒不是他贪图便宜，买了之后如何如何，仅仅只是因为受室友所托，若是买不到，回去之后不免要遭人责怪。
很快，摆在第三食堂外的“两元菜”专区，在玻璃柜上贴上了新的告示：今日“两元菜”已售磬，明日请早。与此同时，饭厅内的特价菜也遭到了相同的待遇，负责打饭的师傅，也早早地在打菜窗口上贴上了“特价菜已售磬”的告示。
第三食堂的交易行为，主要通过刷饭卡来进行，打饭师傅是不收现金的。“两元菜”专区除外，所以第三食堂设了两个收银点。“两元菜”专区一个，饭厅内一个。饭厅内的收银员主要任务是冲卡，即为学生的饭卡充值。
其他食堂是并没有使用饭卡，使用饭卡交易的，XP学院仅有第三食堂一家。之所以花钱购买这些设备，林方宇有着较为长远的打算。一方面，林方宇想以这种方式，把第三食堂与其他食堂区别开来。另一方面，林方宇则是为了为了将学生群体和校外消费者区别开来。
为了推广饭卡，林方宇也是煞费苦心。最后制定出一个价格策略，不使用饭卡消费，就要付出比使用饭卡多两成的费用。为此，林方宇还专门在每一张菜单的后面标了两个价格，一个是一个是原价，一个是持卡价。而办理饭卡，则需要出示学生证。这样一来，林方宇区别学生消费者和校外消费者的目的就达到了。
学校里虽说懒人不少，但是明摆着的便宜，没有人会不占。明摆着的亏，更不会有人去吃。于是，第三食堂仅仅用了一个月的时间，便基本上全面实现了消费者的全面持卡化。一个月之后，除了少数极其怕麻烦的人，已经很少有人使用现金结帐。
后来的学生们，没有买到“两元菜”，不少人在抱怨。林方宇早就预料到会有这样的局面出现，他专门委派了一个喜欢表现的员工，站在告示牌下面为学生解说。没有买到“两元菜”的学生，看到告示牌上面标示的内容，自然也就无话可说。再经解说员解释：“如果来的早，就不会买不到。第三食堂的‘两元菜’都是每天的上午十点钟才摆出来的！”如此双管齐下，学生们也只有接受现实。
经过两天的试营业检验，前来第三食堂就餐过的学生，对第三食堂的菜品已经有了很好的印象。相比较其他食堂，乃至校外的馆子来说，第三食堂的菜品都要高出不止一筹。所以他们依然选择了到第三食堂就餐，而不是改投别家。
第三食堂的菜品分高中低三档，中低档菜是主流，菜单上面最多。高档菜也有，大都放在菜单的最后一页。实际上第三食堂完全有提供大量高档菜的实力，因为林方宇招聘的员工里，有一个高薪聘请的特级厨师。一家食堂拥有一个特级厨师的概念，就相当于一个发展中国家拥有了核武器，是非常不可思议的事。
有了特级厨师的加盟，若是第三食堂的食物不比其他食堂高出不少，那才是笑话。招徕这名厨师，林方宇也付出了相当大的代价，月工资一万二，年底保底分红五万。算起来，差不多就是二十万的年薪，这已经是三星级酒店主厨的待遇。不过这个特级厨师也算得上是物有所值，炒出来的菜，比起四星级酒店也不多让。
在实际操作中，特级厨师不可能亲自炒每一道菜。他的主要任务是配料，为每一道菜调配同样的原料。包括主料、配料和调料，全都是经过电子秤称过的，精确到了小数点后两位数。这就保证了每一道菜，不管是小炒还是大锅菜，在味道上的一致。这一提议，是刘浩提出来的。他的灵感，来自于工厂里的标准化管理。当然，私低下也就榨取特级厨师最大剩余价值的意思在里面。
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